daging kurban. Baik itu daging sapi yang tebal seratnya atau daging kambing yang harum khas, tantangan terbesarnya adalah bikin daging itu empuk dan nikmat di lidah.
Berikut adalah panduan lengkap cara mengempukkan daging kurban dengan metode sederhana:
1. Potong daging melawan arah serat
Langkah pertama biar daging empuk adalah memotongnya dengan benar. Perhatikan serat daging, yaitu garis-garis putih yang terlihat pada permukaannya.
Cara ini membuat serat daging lebih mudah terurai saat dimasak, sehingga teksturnya jadi lembut.
Daging juga bisa dipotong kecil-kecil dulu dan diperhatikan arah seratnya sebelum dimasak jadi sate atau semur.
2. Bersihkan selaput dan urat
Daging kurban, terutama kambing, sering punya selaput putih (jaringan ikat) dan urat yang bikin tekstur keras. Sebelum masak, ambil pisau tajam dan buang selaput putih ini dengan hati-hati.
Urat juga perlu disisihkan karena bisa bikin daging lama empuk. Membersihkan bagian ini adalah langkah awal penting biar daging nggak alot, apalagi kalau mau dibikin sate atau tumisan.
3. Marinasi dengan nanas
Buah nanas adalah andalan buat mengempukkan daging kurban. Nanas mengandung enzim bromelain yang bisa memecah serat daging, baik sapi maupun kambing.
Caranya? Parut nanas segar atau buat jus, lalu baluri daging yang sudah dipotong.
Diamkan selama 30 menit sampai 1 jam. Jangan terlalu lama, apalagi sampai 12 jam, karena asam nanas bisa bikin daging kelewat lembek dan teksturnya hancur.
4. Manfaatkan daun pepaya
Selain nanas, daun pepaya juga jadi senjata ampuh karena mengandung enzim papain. Caranya gampang: ambil daun pepaya segar, remas-remas sampai keluar getahnya, lalu bungkus daging dengan daun ini selama 1-2 jam.
Kalau tidak punya daun segar, bubuk daun pepaya juga bisa dipakai.
Untuk 1 kilogram daging, gunakan sekitar 250 gram daun pepaya. Ingat, jangan terlalu lama membungkusnya karena bisa membuat daging agak getir. Setelah selesai, bilas daging dengan air bersih sebelum dimasak biar rasa pahitnya hilang.
5. Gunakan baking soda
Baking soda tak hanya untuk membuat kue, tapi juga bisa bikin daging empuk. Bahan ini bekerja dengan menetralkan asam dan meningkatkan pH pada permukaan daging, sehingga protein jadi lebih renggang.
Taburi 15 gram baking soda untuk 1 kilogram daging, baluri rata, dan diamkan selama 30 menit.